Stamattina in un riad ho imparato a cucinare marocchino

Una mattinata che comincia al mercato

Sono le 10, raggiungo il gruppo davanti a La Sultana Marrakech, 403 rue de la Kasbah. I primi aromi della Médina ci avvolgono già: cumino, coriandolo, rosa essiccata. Ancora prima di accendere un fuoco, il corso inizia qui, tra i vicoli del mercato. È una delle cose che amo profondamente di questa esperienza: non ci si limita a cucinare, si capisce da dove vengono i sapori.

La visita del pittoresco mercato è parte integrante della Cooking Class La Sultana Marrakech. Ci si ferma davanti alle bancarelle delle spezie, si impara a distinguere il ras el hanout dal miscuglio per il couscous, si tocca, si annusa, si fanno domande. È concreto, radicato nella vita quotidiana degli abitanti, ed è esattamente per questo che i partecipanti ripartono con qualcosa di autentico.

Sulle terrazze: le mani in pasta

Di ritorno a La Sultana, si sale sulle terrazze per due ore di corso all'aperto. L'animatore presenta gli utensili tradizionali — tajine in terracotta, couscoussier, pestello — e si prende il tempo di spiegare il loro ruolo nella cucina marocchina. Niente è affrettato. Si è tra 2 e 8 persone al massimo, il che crea una vera dinamica di gruppo, quasi familiare.

Guardo i partecipanti tagliare, mescolare, disporre gli ingredienti nel tajine. All'inizio qualcuno è un po' goffo, e va benissimo così. È esattamente quel momento di apprendimento sincero che rende l'esperienza memorabile. Il cuoco guida senza mai giudicare, con quella pazienza naturale che ammiro negli artigiani della Médina.

Il corso si svolge ogni mattina alle 10. Consiglio sempre di presentarsi almeno 15 minuti prima: permette di prendere fiato, di immergersi nell'atmosfera del luogo e di non dover correre tra i vicoli all'ultimo momento.

Il rituale del tè, poi la degustazione

A metà percorso, un momento che mi è particolarmente caro: il rituale del tè alla menta. Si impara il gesto — versare dall'alto per areare il tè, riempire in tre volte — e si capisce perché questo semplice atto sia, in Marocco, un segno di benvenuto e di rispetto. È una pausa dolce nel mezzo di una mattinata intensa.

E poi arriva il momento della verità: il pranzo a La Table du Souk, dove si degusta il tagine che si è preparato con le proprie mani. Vi assicuro che nulla ha il sapore di ciò che abbiamo fatto noi stessi. I sorrisi intorno al tavolo dicono tutto.

Da notare: il trasporto non è incluso nell'esperienza (può essere aggiunto su richiesta) e le bevande sono da ordinare separatamente. Sul piano organizzativo, la prenotazione e il pagamento sono gestiti direttamente da La Sultana Marrakech.

A chi consiglio questa esperienza?

A tutti, onestamente. Ho visto coppie in viaggio di nozze, gruppi di amiche, genitori con i loro adolescenti — l'età minima è 12 anni, e dai 14 anni i partecipanti sono accettati se accompagnati da un adulto che partecipa al corso, altrimenti l'età minima è 18 anni. È un'attività che mescola cultura, sensorialità e convivialità senza forzare la mano.

Se cercate un'esperienza complementare sul versante dei sapori e dell'artigianato, il Cours de Cuisine Marocaine au Musée des Arts Culinaires è un altro bel indirizzo che consiglio a seconda dei profili. E se desiderate prolungare la scoperta della Médina oltre ai fornelli, la nostra Visite Privée des Souks de Marrakech è il complemento ideale per concludere la giornata.

Una mattinata come questa non si dimentica. Si torna a casa con una ricetta, certo — ma soprattutto con un modo diverso di guardare ciò che c'è nel piatto.