Dove mangiare un vero méchoui a Marrakech: i miei due indirizzi del cuore

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È una domanda che mi fanno continuamente i miei viaggiatori, e ci sta tutta: è uno dei piatti più straordinari della cucina marocchina. Il punto è che la maggior parte degli indirizzi turistici ne serve una versione annacquata. Ecco i miei due indirizzi, quelli che consiglio davvero — quelli dove la clientela è soprattutto marrakchina.

Il méchoui: cos'è esattamente?

Il méchoui è un agnello intero, cotto lentamente per diverse ore in un forno tradizionale, spesso sotterraneo e alimentato a legna. Niente marinatura complicata, niente salsa: solo la carne, cotta a lungo fino a diventare fondente, servita con sale e cumino a parte per condire a proprio gusto. È un piatto da condividere, semplice e generoso, agli antipodi della cucina marocchina "rivisitata" che si trova in certi ristoranti per turisti.

Atlas Cherifia by Frikiss, sulla strada per Amizmiz

È un indirizzo che funziona come una macelleria-ristorante, nel quartiere Cherifia: si sceglie direttamente al bancone la propria carne, che viene grigliata su richiesta davanti ai vostri occhi. Il méchoui si vende al chilo, intorno ai 320 Dhs (32 €) al chilo — più che sufficiente per sfamare 4 persone. Aggiungete qualche patatina fritta fatta in casa, delle piccole insalate marocchine e una bibita fresca, e avrete un pasto completo, generoso e saporito. L'atmosfera è familiare e rilassata: è esattamente il tipo di posto dove si incontrano famiglie marrakchine più che pullman di turisti.

Chez Lamine, nel vicolo del méchoui

Una vera istituzione, aperta dal 1965, nascosta in quello che tutti ormai chiamano il "vicolo del méchoui" (Souk Ablouh Kessabine), appena a nord della piazza Jemaa el-Fna. Ogni mattina, fino a una quarantina di agnelli interi vengono calati in un forno sotterraneo alimentato a legna, per una cottura di diverse ore. Il risultato: una carne che si stacca da sola, senza artifici. Contate 300 Dhs (30 €) al chilo, o 150 Dhs il mezzo chilo se siete in pochi.

L'indirizzo si sviluppa su più livelli: un bancone al piano terra dove le carcasse sono appese e i tegami di tangia allineati, un mezzanino piastrellato e una terrazza coperta con vista sui souk e sulla piazza Jemaa el-Fna. Se volete variare, il menu propone anche tangia marrakchia, testa di montone, tajine e insalate. Si entra senza prenotazione, si paga al peso.

Come ordinare come un locale

• Il méchoui si vende al peso, più spesso al chilo — non è un piatto che si ordina "a porzione" per assaggiare, pensate a condividerlo.
• Completate con patatine fritte, piccole insalate marocchine e una bibita: è la formula classica.
• Il sale e il cumino sono serviti a parte: sta a voi dosarli secondo il vostro gusto.
• Non sono indirizzi per una serata romantica o una cena di lavoro — è una cucina di strada autentica e generosa, portata avanti da un savoir-faire tramandato di generazione in generazione, ed è proprio questo che ne fa tutto il fascino.