Questo corso di cucina mi ha fatto innamorare di nuovo del tajine

Quando la cucina marocchina diventa una vera avventura sensoriale

Lo dico spesso ai miei visitatori: per capire Marrakech, bisogna passare dalla sua cucina. Non solo assaggiarla, no — farla. E da quando ho scoperto il Cours de Cuisine Marocaine au Musée des Arts Culinaires, è sistematicamente l'esperienza che metto in cima alle mie raccomandazioni. Per le coppie, le famiglie, i gruppi di amiche… per tutti, davvero.

L'atmosfera si percepisce già dall'ingresso: siamo nel cuore della Médina di Marrakech, a due passi dal Palais Bahia. Il fascino è immediato. E prima ancora di toccare il primo ingrediente, l'accoglienza comincia con una cerimonia del tè, accompagnata da pasticcini marocchini. Il tono è dato: qui si prende il tempo che ci vuole.

La visita del Musée des Saveurs, una mise en appétit inaspettata

Quello che non avevo anticipato durante la mia prima visita è la ricchezza della visita guidata del Musée des Saveurs che precede il corso. Si scopre la storia della gastronomia marocchina, le sue influenze, i suoi rituali, i suoi codici. È un'introduzione che dà senso a tutto ciò che segue. Quando si capisce da dove vengono le spezie che si useranno, quando si sa perché il tajine ha quella forma, si cucina in modo diverso.

E le spezie, appunto — il laboratorio di scoperta delle erbe aromatiche e delle spezie marocchine è un momento a sé. Adoro vedere il volto dei partecipanti illuminarsi quando chiudono gli occhi e riconoscono il cumino, il ras el hanout, il fiore d'arancio…

La Dada: il cuore dell'esperienza

È lei a fare tutta la differenza. Una Dada — cuoca tradizionale marocchina — anima il corso dall'inizio alla fine. Non una dimostrazione distante dietro un piano di lavoro: una vera trasmissione, gesto per gesto, con pazienza e generosità. Queste donne sono le custodi di un sapere prezioso, e vederle condividere i loro segreti con tanta buona umore è commovente.

Ogni partecipante lavora sulla propria postazione di cucina ultamoderna, con ingredienti freschi e autentici provenienti dai mercati locali. Non si guarda, si fa. E questo cambia tutto.

Il laboratorio del pane: il mio momento preferito

Se dovessi scegliere un solo istante in questo corso, sarebbe il laboratorio di preparazione del pane marocchino tradizionale. Non so perché, ma impastare il pane in una cucina della Médina, avvolti dal profumo delle spezie, con una Dada che guida ogni movimento della mano… è una di quelle esperienze che restano impresse. Molti dei miei visitatori mi hanno confessato di averci pensato a lungo dopo il loro rientro.

E la cosa più bella? Gli ingredienti vengono direttamente dai mercati locali. La differenza si sente, ve lo assicuro.

La degustazione e il tajine ricordo

Il corso si conclude con quello che tutti aspettavano: la degustazione conviviale dei piatti preparati. Si mangia quello che si è cucinato, intorno a un tavolo comune, in un'atmosfera che ricorda quella di un pranzo in famiglia. È caloroso, generoso, tipicamente marocchino.

E perché il ricordo continui anche a casa: un tajine ricordo viene offerto a ogni partecipante. Un vero tajine, non un gadget — il tipo che si riporta con orgoglio in valigia e che si tira fuori con fierezza davanti agli amici.

Quello che è utile sapere prima di prenotare

Il corso è disponibile tutti i giorni, alle 10:00, alle 13:00 o alle 16:00 — tre fasce orarie per adattarsi al vostro programma. L'attività è aperta dai 5 anni in su, a condizione che il bambino sia accompagnato da un adulto che partecipa al corso; una accompagnatrice del museo è presente per assisterlo per tutta la durata della sessione.

La prenotazione avviene con un acconto di 10 € a persona, e il saldo di 48 € (480 MAD) si paga direttamente sul posto, con carta o in contanti. La cancellazione è gratuita fino a 5 giorni prima del corso. Il trasporto non è incluso, ma è disponibile su richiesta come supplemento.

Tenete presente che le bevande e i cibi dall'esterno non sono ammessi — ma tra la cerimonia del tè, l'acqua o la bibita incluse durante il corso e la degustazione finale, non mancherà nulla, promesso.

Il mio verdetto

Se cercate un'esperienza che vada oltre il turismo classico, che vi connetta davvero a Marrakech e ai suoi abitanti — prenotate questo corso. Ripartirete con delle ricette, un tajine, e qualcosa di più difficile da spiegare: la sensazione di aver toccato qualcosa di autentico.