Esta mañana en un riad aprendí a cocinar marroquí

Una mañana que empieza en el mercado

Son las 10h, me reúno con el grupo frente a La Sultana Marrakech, 403 rue de la Kasbah. Los primeros aromas de la Médina ya nos envuelven: comino, cilantro, rosa seca. Antes incluso de encender el fuego, la clase empieza aquí, en los callejones del mercado. Es una de las cosas que más me gustan de esta experiencia: no solo cocinas, sino que entiendes de dónde vienen los sabores.

La visita al pintoresco mercado forma parte integral de la Cooking Class La Sultana Marrakech. Nos detenemos ante los puestos de especias, aprendemos a distinguir el ras el hanout de la mezcla para cuscús, tocamos, olemos, preguntamos. Es algo concreto, arraigado en el día a día de los habitantes, y es exactamente por eso que los participantes se marchan con algo verdadero.

En las terrazas: manos en la masa

De vuelta en La Sultana, subimos a las terrazas para dos horas de clase al aire libre. El instructor presenta los utensilios tradicionales —tajine de barro, couscoussier, mortero— y se toma el tiempo de explicar su papel en la cocina marroquí. Nada se hace con prisas. Somos entre 2 y 8 personas como máximo, lo que crea una dinámica de grupo auténtica, casi familiar.

Observo cómo los participantes cortan, mezclan, colocan los ingredientes en el tajine. Algunos son un poco torpes al principio, y está muy bien así. Es precisamente ese momento de aprendizaje sincero lo que hace que la experiencia sea memorable. El cocinero guía sin juzgar nunca, con esa paciencia natural que tanto admiro en los artesanos de la Médina.

La clase se desarrolla todas las mañanas a las 10h. Siempre recomiendo presentarse al menos 15 minutos antes: permite respirar, impregnarse del lugar y no salir corriendo por los callejones en el último momento.

El ritual del té y la degustación

A mitad del recorrido llega un momento que me resulta especialmente querido: el ritual del té de menta. Aprendemos el gesto —verter desde lo alto para airear el té, llenarlo tres veces— y comprendemos por qué este sencillo acto es, en Marruecos, una muestra de bienvenida y respeto. Es un paréntesis dulce en medio de una mañana activa.

Y entonces llega el momento de la verdad: el almuerzo en La Table du Souk, donde degustamos el tagine que hemos preparado nosotros mismos. Os aseguro que nada sabe tan bien como lo que uno ha hecho con sus propias manos. Las sonrisas alrededor de la mesa lo dicen todo.

Cabe señalar que el transporte no está incluido en la experiencia (puede añadirse bajo petición), y las bebidas se piden por separado. En cuanto a la organización, la reserva y el pago se gestionan directamente con La Sultana Marrakech.

¿A quién le recomiendo esta experiencia?

A todo el mundo, sinceramente. He visto parejas en viaje de novios, grupos de amigas, padres con sus adolescentes —la edad mínima es 12 años, y desde los 14 si el menor va acompañado de un adulto participante, de lo contrario desde los 18 años—. Es una actividad que mezcla cultura, sensorialidad y convivencia sin forzar nada.

Si buscáis una experiencia complementaria en cuanto a sabores y artesanía, el Cours de Cuisine Marocaine au Musée des Arts Culinaires es otra buena dirección que recomiendo según el perfil. Y si queréis prolongar el descubrimiento de la Médina más allá de los fogones, nuestra Visite Privée des Souks de Marrakech es el complemento ideal para terminar el día.

Una mañana como esta no se olvida. Uno vuelve a casa con una receta, sí —pero sobre todo con una manera diferente de mirar lo que tiene en el plato.