Dónde comer un auténtico méchoui en Marrakech: mis dos direcciones favoritas

«¿Dónde podemos comer un méchoui de verdad?»

Es una pregunta que me hacen constantemente mis viajeros, y con toda la razón: es uno de los platos más impresionantes de la cocina marroquí. El problema es que la mayoría de las direcciones turísticas ofrecen una versión edulcorada. Aquí están mis dos direcciones, las que recomiendo de verdad — aquellas donde la clientela es principalmente marrakchí.

El méchoui, ¿qué es exactamente?

El méchoui es cordero entero, cocinado lentamente durante varias horas en un horno tradicional, a menudo subterráneo y calentado a leña. Sin marinada complicada, sin salsa: solo la carne, cocida largamente hasta quedar melosa, servida con sal y comino aparte para que cada uno se sazone a su gusto. Es un plato para compartir, sencillo y generoso, en las antípodas de la cocina marroquí «revisitada» que se encuentra en ciertos restaurantes para turistas.

Atlas Cherifia by Frikiss, en la carretera de Amizmiz

Es una dirección que funciona como una carnicería-restaurante, en el barrio Cherifia: uno mismo elige la carne directamente en el mostrador, y se asa a la demanda ante tus ojos. El méchoui se vende por kilos, alrededor de 320 Dhs (32 €) el kilo — más que suficiente para alimentar a 4 personas. Añade unas patatas fritas caseras, pequeñas ensaladas marroquíes y una bebida fresca, y tienes una comida completa, generosa y sabrosa. El ambiente es familiar y distendido: es exactamente el tipo de lugar donde uno se cruza con familias marrakchíes.

Chez Lamine, en el callejón del méchoui

Una verdadera institución, abierta desde 1965, escondida en lo que todo el mundo llama ya el «callejón del méchoui» (Souk Ablouh Kessabine), justo al norte de la plaza Jemaa el-Fna. Cada mañana, hasta una cuarentena de corderos enteros bajan a un horno subterráneo calentado a leña, para una cocción de varias horas. El resultado: una carne que se desprende sola, sin artificios. Cuenta con unos 300 Dhs (30 €) el kilo, o 150 Dhs el medio kilo si sois pocos.

La dirección se distribuye en varios niveles: un mostrador en la planta baja donde las carcasas cuelgan y las ollas de tangia se alinean, un entresuelo alicatado, y una terraza cubierta con vistas a los zocos y a la plaza Jemaa el-Fna. Si quieres variar, la carta también ofrece tangia marrakchia, cabeza de cordero, tajines y ensaladas. Se viene sin reserva y se paga al peso.

Cómo pedir como un local

• El méchoui se vende por peso, generalmente por kilos — no es un plato que se pida «por ración» para probar; hay que planear compartirlo.
• Completa con patatas fritas, pequeñas ensaladas marroquíes y una bebida: es la fórmula clásica.
• La sal y el comino se sirven aparte: eres tú quien dosifica según tu gusto.
• No son direcciones para una velada romántica o una cena de negocios — es una cocina de calle auténtica y generosa, sostenida por un saber hacer transmitido de generación en generación, y es precisamente eso lo que les da todo su encanto.