Heute Morgen im Riad: Ich habe marokkanisch kochen gelernt

Ein Vormittag, der auf dem Markt beginnt

Es ist 10 Uhr, ich treffe die Gruppe vor La Sultana Marrakech, 403 rue de la Kasbah. Die ersten Aromen der Médina umhüllen uns bereits: Kreuzkümmel, Koriander, getrocknete Rose. Noch bevor ein Feuer angezündet wird, beginnt der Kurs hier, in den Gassen des Marktes. Das ist eines der Dinge, die ich an diesem Erlebnis so sehr schätze: Man kocht nicht einfach nur, man versteht, woher die Aromen kommen.

Der Besuch des malerischen Marktes ist fester Bestandteil der Cooking Class La Sultana Marrakech. Wir bleiben vor den Gewürzständen stehen, lernen Ras el Hanout von einer Couscous-Mischung zu unterscheiden, greifen hin, riechen, stellen Fragen. Es ist greifbar, verwurzelt im Alltag der Menschen hier – und genau deshalb nehmen die Teilnehmenden etwas Echtes mit nach Hause.

Auf den Dachterrassen: Hände im Teig

Zurück in La Sultana geht es auf die Dachterrassen zu zwei Stunden Kochkurs unter freiem Himmel. Der Kursleiter stellt die traditionellen Utensilien vor – Tajine aus Ton, Couscoussier, Mörser – und erklärt sich die Zeit, ihre Rolle in der marokkanischen Küche zu erläutern. Nichts wird überstürzt. Es sind maximal 2 bis 8 Personen, was eine echte Gruppendynamik schafft, fast wie in einer Familie.

Ich beobachte, wie die Teilnehmenden schneiden, mischen und die Zutaten in der Tajine anordnen. Manche sind am Anfang etwas ungeschickt – und das ist vollkommen in Ordnung. Genau dieser aufrichtige Lernmoment macht das Erlebnis so unvergesslich. Der Koch führt, ohne je zu urteilen, mit jener natürlichen Geduld, die ich bei den Handwerkern der Médina so bewundere.

Der Kurs findet jeden Morgen um 10 Uhr statt. Ich empfehle immer, mindestens 15 Minuten früher da zu sein: So hat man Zeit, durchzuatmen, die Atmosphäre aufzusaugen und nicht in letzter Minute durch die Gassen zu hetzen.

Das Teeritual und die Verkostung

In der Mitte des Kurses kommt ein Moment, den ich ganz besonders liebe: das Minztee-Ritual. Man lernt die Geste – den Tee aus der Höhe einzuschenken, um ihn zu belüften, ihn dreimal nachzufüllen – und versteht, warum dieser schlichte Akt in Marokko ein Zeichen von Herzlichkeit und Respekt ist. Eine sanfte Pause inmitten eines lebendigen Vormittags.

Und dann kommt der große Moment: das Mittagessen im La Table du Souk, wo man den Tajine verkostet, den man selbst zubereitet hat. Ich versichere euch: Nichts schmeckt so gut wie das, was man mit eigenen Händen gemacht hat. Die Lächeln rund um den Tisch sagen alles.

Zu beachten: Der Transport ist nicht im Erlebnis enthalten (er kann auf Anfrage hinzugefügt werden), und Getränke werden separat bestellt. Was die Organisation betrifft: Reservierung und Zahlung werden direkt über La Sultana Marrakech abgewickelt.

Für wen empfehle ich dieses Erlebnis?

Ehrlich gesagt: für alle. Ich habe Paare auf Hochzeitsreise erlebt, Freundesgruppen, Eltern mit ihren Teenagern – das Mindestalter liegt bei 12 Jahren, ab 14 Jahren sind Teilnehmende willkommen, wenn sie von einem erwachsenen Kursteilnehmer begleitet werden, ansonsten ab 18 Jahren. Es ist eine Aktivität, die Kultur, Sinneserlebnisse und Geselligkeit auf natürliche Weise verbindet.

Wer ein ergänzendes Erlebnis rund um Aromen und Handwerk sucht, dem empfehle ich je nach Profil auch den Cours de Cuisine Marocaine au Musée des Arts Culinaires als weitere schöne Adresse. Und wer die Entdeckung der Médina über den Herd hinaus fortsetzen möchte, findet mit unserer Visite Privée des Souks de Marrakech die ideale Ergänzung für den Rest des Tages.

Ein solcher Vormittag bleibt unvergesslich. Man kehrt mit einem Rezept nach Hause – ja – aber vor allem mit einer anderen Art, auf das zu schauen, was auf dem Teller liegt.