Où manger un vrai méchoui à Marrakech : mes deux adresses

« Où est-ce qu'on peut manger un vrai méchoui ? »

C'est une question qui revient sans cesse chez mes voyageurs, et c'est bien normal : c'est l'un des plats les plus impressionnants de la cuisine marocaine. Le problème, c'est que la plupart des adresses touristiques en servent une version édulcorée. Voici mes deux adresses, celles que je recommande vraiment — celles où la clientèle est surtout marrakchie.

Le méchoui, c'est quoi exactement ?

Le méchoui, c'est de l'agneau entier, cuit lentement pendant plusieurs heures dans un four traditionnel, souvent souterrain et chauffé au bois. Pas de marinade compliquée, pas de sauce : juste la viande, longuement cuite jusqu'à devenir fondante, servie avec du sel et du cumin à part pour assaisonner soi-même. C'est un plat de partage, simple et généreux, aux antipodes de la cuisine marocaine « revisitée » qu'on trouve dans certains restaurants pour touristes.

Atlas Cherifia by Frikiss, sur la route d'Amizmiz

C'est une adresse qui fonctionne comme une boucherie-restaurant, dans le quartier Cherifia : vous choisissez vous-même votre viande directement au comptoir, et elle est grillée à la demande sous vos yeux. Le méchoui se vend au kilo, autour de 320 Dhs (32 €) le kilo — largement de quoi nourrir 4 personnes. Ajoutez quelques frites maison, de petites salades marocaines et une boisson fraîche, et vous avez un repas complet, généreux et savoureux. L'ambiance est familiale et décontractée : c'est exactement le genre d'endroit où l'on croise des familles marrakchies plutôt que des cars de touristes.

Chez Lamine, dans la ruelle du méchoui

Une véritable institution, ouverte depuis 1965, nichée dans ce que tout le monde appelle désormais la « ruelle du méchoui » (Souk Ablouh Kessabine), juste au nord de la place Jemaa el-Fna. Chaque matin, jusqu'à une quarantaine d'agneaux entiers sont descendus dans un four souterrain chauffé au bois, pour une cuisson de plusieurs heures. Le résultat : une viande qui se détache toute seule, sans artifice. Comptez 300 Dhs (30 €) le kilo, ou 150 Dhs le demi-kilo si vous êtes en petit comité.

L'adresse se répartit sur plusieurs niveaux : un comptoir au rez-de-chaussée où les carcasses sont suspendues et les pots de tangia alignés, une mezzanine carrelée, et une terrasse couverte avec vue sur les souks et la place Jemaa el-Fna. Si vous voulez varier, la carte propose aussi tangia marrakchia, tête de mouton, tajines et salades. On y vient sans réservation, on paie au poids.

Comment commander comme un local

• Le méchoui se vend au poids, le plus souvent au kilo — ce n'est pas un plat qu'on commande « à la part » pour goûter, prévoyez de partager.
• Complétez avec des frites, petites salades marocaines et une boisson : c'est la formule classique.
• Le sel et le cumin sont servis à part : c'est à vous de doser selon votre goût.
• Ce ne sont pas des adresses pour une soirée romantique ou un dîner d'affaires — c'est une cuisine de rue authentique et généreuse, portée par un savoir-faire transmis depuis des générations, et c'est précisément ce qui en fait tout le charme.