Ce matin dans un riad de luxe, j'ai appris à cuisiner marocain

Une matinée qui commence au marché

Il est 10h, je retrouve le groupe devant La Sultana Marrakech, 403 rue de la Kasbah. Les premiers arômes de la médina nous enveloppent déjà : cumin, coriandre, rose séchée. Avant même d'allumer un feu, le cours commence ici, dans les ruelles du marché. C'est l'une des choses que j'aime profondément dans cette expérience : on ne fait pas que cuisiner, on comprend d'où viennent les saveurs.

La visite du marché pittoresque fait partie intégrante de la Cooking Class La Sultana Marrakech. On s'arrête devant les étals d'épices, on apprend à distinguer le ras el hanout du mélange à couscous, on touche, on sent, on pose des questions. C'est concret, ancré dans le quotidien des habitants, et c'est exactement pour ça que les participants repartent avec quelque chose de vrai.

Sur les terrasses : les mains dans la pâte

De retour à La Sultana, on monte sur les terrasses pour deux heures de cours en plein air. L'animateur présente les ustensiles traditionnels — tajine en terre cuite, couscoussier, pilon — et prend le temps d'expliquer leur rôle dans la cuisine marocaine. Rien n'est précipité. On est entre 2 et 8 personnes maximum, ce qui crée une vraie dynamique de groupe, presque familiale.

Je regarde les participants découper, mélanger, disposer les ingrédients dans le tajine. Certains sont un peu maladroits au début, et c'est très bien comme ça. C'est exactement ce moment d'apprentissage sincère qui rend l'expérience mémorable. Le cuisinier guide sans jamais juger, avec cette patience naturelle que j'admire chez les artisans de la médina.

Le cours se déroule tous les matins à 10h. Je conseille toujours de se présenter au moins 15 minutes avant : ça permet de souffler, de s'imprégner des lieux, et de ne pas courir dans les ruelles au dernier moment.

Le rituel du thé, puis la dégustation

À mi-parcours, un moment que j'affectionne particulièrement : le rituel du thé à la menthe. On apprend le geste — verser de haut pour aérer le thé, le remplir en trois fois — et on comprend pourquoi ce simple acte est, au Maroc, une marque de bienvenue et de respect. C'est une parenthèse douce au milieu d'une matinée active.

Et puis vient le moment de vérité : le déjeuner à La Table du Souk, où l'on déguste le tagine que l'on a soi-même préparé. Je vous assure que rien ne goûte aussi bien que ce que l'on a fait de ses propres mains. Les sourires autour de la table disent tout.

À noter : le transport n'est pas inclus dans l'expérience (il peut être ajouté sur demande), et les boissons sont à commander séparément. Côté organisation, la réservation et le paiement sont gérés directement par La Sultana Marrakech.

Pour qui je recommande cette expérience ?

Pour tout le monde, honnêtement. J'ai vu des couples en voyage de noces, des groupes d'amies, des parents avec leurs adolescents — l'âge minimum est 12 ans, et dès 14 ans si l'enfant est accompagné d'un adulte participant, sinon dès 18 ans. C'est une activité qui mélange culture, sensorialité et convivialité sans forcer le trait.

Si vous cherchez une expérience complémentaire côté saveurs et artisanat, le Cours de Cuisine Marocaine au Musée des Arts Culinaires est une autre belle adresse que je recommande selon les profils. Et si vous souhaitez prolonger la découverte de la médina au-delà des fourneaux, notre Visite Privée des Souks de Marrakech est le complément idéal pour finir la journée.

Une matinée comme celle-là, ça ne s'oublie pas. On rentre chez soi avec une recette, oui — mais surtout avec une façon différente de regarder ce qui est dans l'assiette.